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<!DOCTYPE html>

<title>Fendant</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fendant</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="background:#F7F770; color:#000000">Fendant

</th></tr>

<tr>

<td>Synonyme

</td>

<td>Chasselas (Französischsprachige), Gutedel (Deutschsprachige)

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

<tr>

</td>

<td><a href="Edle_Weinrebe" title="Edle Weinrebe">Edle Weinrebe</a> (<i>Vitis vinifera</i> subsp. <i>vinifera</i>)

</td></tr>

<tr>

<td>Beerenfarbe

</td>

<td>gelb-grün

</td></tr>

<tr>

<td>Verwendung

</td>

<td>

<ul><li><a href="Keltertraube" title="Keltertraube">Weißweintraube</a></li>

<li><a href="Tafeltraube" title="Tafeltraube">Tafeltraube</a></li></ul>

</td></tr>

<tr>

<td>Herkunft

</td>

<td><a href="Genferseeregion" title="Genferseeregion">Genferseeregion</a>, Schweizer <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a>

</td></tr>

<tr>

<td>bekannt seit

</td>

<td>älteste erhaltene Dokumente aus dem 12. Jahrhundert

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitis_International_Variety_Catalogue" title="Vitis International Variety Catalogue">VIVC</a>-Nr.

</td>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style=""><a href="Liste_von_Rebsorten" title="Liste von Rebsorten">Liste von Rebsorten</a>

</th></tr></tbody></table>

<p>Der <b>Fendant</b> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">[fãˈdãː]</span></a></span></span> ist ein trockener und weicher <a href="Appellation_d%E2%80%99Origine_Contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d’Origine Contrôlée">AOC</a>-zertifizierter Weisswein, der ausschliesslich im Schweizer <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a> kultiviert wird und der ausschliesslich aus der Rebsorte stammt, die von Deutschsprachigen als <a href="Gutedel" title="Gutedel">Gutedel</a> und von Französischsprachigen als Chasselas bezeichnet wird. Fendant wird im Wallis als traditionelle Rebsorte betrachtet, der die Bezeichnung Walliser <a href="Grand_Cru" title="Grand Cru">Grand Cru</a> vorbehalten ist. Jegliche Zugabe ist verboten.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Fendant wird gewöhnlich jung getrunken, also etwa ein bis drei Jahre nach dessen Produktion. Er ist neben dem <a href="D%C3%B4le_(Wein)" title="Dôle (Wein)">Dôle</a> der bekannteste <a href="Weinbau_in_der_Schweiz" title="Weinbau in der Schweiz">Schweizer Wein</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ursprung">Ursprung</h2></div>

<p>In der heutigen Schweiz findet die Gutedelrebe in klösterlichen Urkunden als «Fendant» seit dem 12. Jahrhundert Erwähnung,<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> während sich die Bezeichnungen «Gutedel» und «Chasselas» bis auf die Jahre 1621 und 1654 zurückverfolgen lassen. Spätestens Anfang des 16. Jahrhunderts muss der Fendant von der <a href="Genferseeregion" title="Genferseeregion">Genferseeregion</a>, dem Ursprung des Chasselas,<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> weiter hinauf ins Wallis hinein gelangt sein, denn anhand klösterlicher Urkunden kann im Kanton Wallis dessen Anbau bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgt werden.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Verwandtschaft der beiden Termini «Fendant» und «Chasselas» wurde erst 1715 festgestellt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Nach dem <a href="Sonderbundskrieg" title="Sonderbundskrieg">Sonderbundskrieg</a> im Jahre 1847 wurde ab dem Jahre 1848 die Fendantrebe durch den Kanton Wallis aktiv u. a. mittels der kommerziellen Entwicklung der ersten Walliser Kellereien gefördert, weil sie einfach anzubauen ist und weil deren Tafeltrauben angenehm süss schmecken und gut transportfähig sind. Seither wird der Fendant im Kanton Wallis im grossen Umfang angebaut, so dass er zur zweitwichtigsten Schweizer Sorte hinter dem <a href="D%C3%B4le_(Wein)#Walliser_Pinot_noir" title="Dôle (Wein)">Pinot noir</a> bzw. dem Dôle aufstieg.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>Der Name «Fendant» leitet sich vom französischen Wort für spalten also <i>fendre</i> (<i>la fente</i>, die Spalte) ab, da sich die reifen Weintraubenbeeren durch leichten Fingerdruck in Schale und Fruchtfleisch ohne Auslauf des Fruchtsaftes spalten lassen.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Seit dem Jahr 1966 darf der Name «Fendant» als geschützte Ursprungsbezeichnung einzig von diesbezüglichen Weinen getragen werden, die explizit aus dem <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a> kommen.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weinbaugebiet">Weinbaugebiet</h2></div>

<p>Fendant wird im gesamten Weinbaugebiet des Kantons Wallis kultiviert, wo er rund 30 Prozent des gesamten Rebbestandes der grössten Weinregion der Schweiz ausmacht. Durchschnittlich werden im Kanton Wallis jährlich 13,2 Millionen Kilo Fendanttrauben geerntet, was einer Produktion von 10,6 Millionen Liter Wein entspricht. Die wichtigsten Anbaugebiete sind <a href="Chamoson" title="Chamoson">Chamoson</a>, <a href="Saillon" title="Saillon">Saillon</a> und <a href="Martinach" class="mw-redirect" title="Martinach">Martinach</a> im Unterwallis, <a href="Sitten" title="Sitten">Sitten</a> und <a href="Siders" title="Siders">Siders</a> im Mittelwallis und <a href="Salgesch" title="Salgesch">Salgesch</a> im Oberwallis.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vinifizierung">Vinifizierung</h2></div>

<p>Anhand der Reifekontrolle der Fendanttrauben legen die <a href="%C3%96nologe" class="mw-redirect" title="Önologe">Önologen</a> Parzelle um Parzelle das Erntedatum fest. Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben abgepresst. Die Kelterung erfolgt auf schonende Weise mittels <a href="Pneumatik" title="Pneumatik">pneumatischen</a> Pressens. Anschliessend wird der Most durch <a href="Flotation" title="Flotation">Flotation</a> vorgeklärt, um die Trübstoffe durch Auftrieb zu entfernen. Es folgt eine kurze Gärung mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur von 20 °C. Die auf frischer Weinhefe konservierten Cuvées werden stabilisiert, um jegliche <a href="Malolaktische_G%C3%A4rung" title="Malolaktische Gärung">malolaktische Gärung</a> zu unterbinden. Um das natürliche Kohlendioxid zu bewahren, steht der Gärtank in einem gekühlten Raum. In dieser Zeit wird der Wein weder abgestochen noch filtriert. Abschliessend wird der Wein einige Tage vor dem Flaschenabzug durch tangentiale Keramikfiltration geklärt.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Der Fendant spricht sehr auf das Terroir in Verbindung von Boden, Exposition und Mikroklima an und widerspiegelt dieses mit subtilen Nuancen. Daher schmeckt er im Unterwallis wie in <a href="Ardon_VS" title="Ardon VS">Ardon</a> oder <a href="V%C3%A9troz" title="Vétroz">Vétroz</a> insbesondere nach mineralischen Noten. Im Mittelwallis wie in <a href="Sitten" title="Sitten">Sitten</a> und <a href="Saint-L%C3%A9onard_VS" title="Saint-Léonard VS">Saint-Léonard</a> gefällt er sich mit Fülle und Üppigkeit, in <a href="Siders" title="Siders">Siders</a> präsentiert er sich mit einer feinen, stärkenden und wohltuenden Bitterkeit. Im Oberwalliser <a href="Visperterminen" title="Visperterminen">Visperterminen</a> auf dem höchsten Weinberg nördlich des Alpenhauptkammes weist er sich insbesondere durch blumige und geschmeidige Fruchtnuancen aus.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Walliser Gesetz schreibt für den Fendant Appellation d’Origine Contrôlée bzw. AOC du Valais ein Mindest-<a href="Grad_Oechsle" title="Grad Oechsle">Oechslegrad</a> von 70,6 °Oe und Ertragsgrenzen pro Flächeneinheit von 1,4 kg pro m<sup>2</sup> oder 1,12 l pro m<sup>2</sup> (Most) vor, für den Fendant Grand Cru bzw. GC du Valais von 78 °Oe und von 1,1 kg pro m<sup>2</sup> oder 0,88 l pro m<sup>2</sup> (Most).<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ein Alkoholgehalt von 11 bis 12,5 Prozent ist üblich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Degustation">Degustation</h2></div>

<p>Bis drei Jahre nach der Produktion trägt der Fendant sowohl dessen jugendlichen, lebhaften und heiteren Charakter als auch dessen geschmeidigen und runden Geschmacksnoten zur Schau mit einem frischen, prickelnden Ansatz und Aromen, in denen oft Früchte und Blumen ineinander spielen. Die grossen Jahrgänge weisen nach fünf oder zehn Jahren Lagerung Aromen von Honig, Nüssen und eine geschmeidige Textur auf, die ihnen eine ungeahnte und aussergewöhnliche Komplexität verleihen.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Servieren">Servieren</h2></div>

<p>Der Fendant wird als <a href="Ap%C3%A9ro_(Anlass)" title="Apéro (Anlass)">Aperowein</a> geschätzt,<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> passt auch zu Gerichten wie gebackenem oder gegrilltem Fisch und zu Käse wie <a href="Fondue" title="Fondue">Fondue</a> und <a href="Raclette#Walliser_Raclette" title="Raclette">Raclette</a> sowie anderen Walliser Spezialitäten wie dem <a href="Walliser_Teller" title="Walliser Teller">Walliser Teller</a>.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Artikel 32, 49 und 88</i> der Verordnung über den Rebbau und den Wein (916.142), Sitten 17. März 2004.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Chasselas</i> auf weinlandschweiz.ch.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Der Chasselas ist ein Waadtländer</i>, La Newsletter des Experts du Vin – Courrier du vin, Nr. 4, September - Oktober 2010.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.weinhalle.de/rebsorte/gutedel"><i>Gutedel</i></a> auf <i>weinhalle.de</i>, abgerufen am 21. Dezember 2017.</span>

</li>

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20181111034232/https://www.schweizerweinecke.ch/ampelographie/weisse_reben/chasselas_gutedel.html"><i>Chasselas, Fendant (Wallis) / Gutedel</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.schweizerweinecke.ch%2Fampelographie%2Fweisse_reben%2Fchasselas_gutedel.html">Originals</a></span> vom 11. November 2018 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.schweizerweinecke.ch/ampelographie/weisse_reben/chasselas_gutedel.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.schweizerweinecke.ch/ampelographie/weisse_reben/chasselas_gutedel.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.schweizerweinecke.ch</span> auf schweizerweinecke.ch, abgerufen am 21. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.museeduvin-valais.ch/de/geschichte-des-weins/geschichte-der-rebsorten/129-fendant"><i>Fendant, das Wahrzeichen eines Landes und einer Epoche</i></a> auf museeduvin-valais.ch, abgerufen am 21. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/f0001800.php#0"><i>Fendant</i></a> auf <i>lebensmittellexikon.de</i>, abgerufen am 21. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.museeduvin-valais.ch/de/geschichte-des-weins/geschichte-der-rebsorten/129-fendant"><i>Fendant, das Wahrzeichen eines Landes und einer Epoche</i></a> auf museeduvin-valais.ch, abgerufen am 21. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Candra Kurt, Winewriterin und Autorin, <i>Fendant – Der Walliser Chasselas</i> auf chandrakurt.com, abgerufen am 23. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171223160521/http://www.fendant.ch/der-walliser-fendant.asp"><i>Der Walliser Fendant</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.fendant.ch%2Fder-walliser-fendant.asp">Originals</a></span> vom 23. Dezember 2017 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.fendant.ch/der-walliser-fendant.asp">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fendant.ch/der-walliser-fendant.asp">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.fendant.ch</span> auf <i>fendant.ch</i>, abgerufen am 23. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Fendant – der Chasselas im Wallis</i> auf weinlandschweiz.ch.</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Artikel 41, 43, 90 und 91</i> der Verordnung über den Rebbau und den Wein (916.142), Sitten 17. März 2004.</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Fendant – der Chasselas im Wallis</i> auf weinlandschweiz.ch.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/f0001800.php#0"><i>Fendant</i></a> auf <i>lebensmittellexikon.de</i>, abgerufen am 23. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Fendant – der Chasselas im Wallis</i> auf weinlandschweiz.ch.</span>

</li>

<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://fendant.ch/fendant-wein-und-essen.asp"><i>Wein und Essen</i></a> auf <i>fendant.ch</i>, abgerufen am 23. Dezember 2017.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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